Na początku 2018 roku w życie weszły przepisy nakładające na sprzedających opakowania foliowe dodatkową opłatę ekologiczną. Jest ona przymusowo dokładana do ceny reklamówki lub opakowania na wynos. Wymóg ten z jednej strony ma zapewnić finansowanie działań ukierunkowanych na ochronę środowiska. Z drugiej zaś ma zachęcić ludzi do wykorzystywania opakowań wielokrotnego użytku. Ten drugi element jednakowoż nie działa w gastronomii i jest to poważne ograniczenie. Niemniej jednak niektóre firmy zaczęły sobie radzić z tymi wymogami o wiele lepiej, wybierając często tańsze opakowania ekologiczne.
W jaki sposób można motywować do proekologicznego stylu życia?
Przede wszystkim – pomysł. Tym wykazało się wiele firm, które przeszło na opakowania plastikowe lub też zdecydowało się na wykorzystanie bardzo interesujących rozwiązań. Miast sprzedawać reklamówki, dedykowane opakowania dla gastronomii były wkładane w tzw. ekotorby – najczęściej wykonane z płótna. Są one dorzucane do większych zamówień na wynos, a ponadto są świetnym pomysłem promocyjnym dla danej firmy. Coraz więcej podmiotów gastronomicznych wybiera więc opakowania wykonane z wiórów, tektury lub też otrębów, które są uprzednio prasowane w celu uformowania odpowiedniego rodzaju opakowania. Najwięcej rodzajów opakowań znajdziecie pod adresem https://lideropakowania.pl/category/opakowania/222/
Czy ekologiczne opakowania dla gastronomii zachęcą klientów?
Trzeba wierzyć, że tak. Jest to dobry krok w kierunku poprawy świadomości społecznej i jeszcze szerszej popularyzacji ekologicznego stylu życia. Opakowania plastikowe stały się passe i w tej chwili większą uwagę zwraca się na nowe rozwiązania w dziedzinie opakowań spożywczych.
Czym są opakowania ekologiczne?
Określenie „ekologiczne” w kontekście opakowań może oznaczać różne cechy. Nie zawsze chodzi o całkowitą eliminację plastiku, choć często jest to kierunek pożądany. Opakowanie można uznać za bardziej przyjazne środowisku, jeśli spełnia jedno lub kilka kryteriów: jest wykonane z surowców odnawialnych (np. roślinnych), pochodzi z recyklingu, nadaje się do ponownego przetworzenia (recyklingu), jest biodegradowalne lub kompostowalne (w warunkach przemysłowych lub domowych). Ważne jest też minimalizowanie ilości użytego materiału (optymalizacja rozmiaru i wagi opakowania).
Popularne materiały eko w gastronomii
Rynek opakowań ekologicznych dla gastronomii dynamicznie się rozwija. Do najczęściej stosowanych materiałów należą obecnie:
- Papier i tektura: Często bielone bezchlorowo, pochodzące z recyklingu lub z certyfikowanych źródeł (np. FSC). Wykorzystywane na pudełka, torby, kubki (często z powłoką barierową z bioplastiku).
- Pulpa trzcinowa (Bagasse): Produkt uboczny przy produkcji cukru, w pełni biodegradowalny i kompostowalny. Idealna na talerze, miski, pojemniki na wynos (lunchboxy).
- PLA (Polilaktyd): Bioplastik pochodzenia roślinnego (np. ze skrobi kukurydzianej). Kompostowalny przemysłowo. Stosowany głównie do produkcji przezroczystych kubków na zimne napoje, pojemników sałatkowych, sztućców.
- Liście palmowe: Prasowane liście palmy areki tworzą sztywne, unikalne naczynia (talerze, miski), które są w pełni kompostowalne.
- Otręby pszenne: Jak wspomniano, innowacyjny materiał tworzący jadalne lub kompostowalne naczynia.
- Drewno / fornir: Naturalny surowiec używany do produkcji sztućców, mieszadełek, szaszłyków, łódeczek na przekąski.